Особенность китайской кухни заключается в искусной обработке исходного сырья, а не в самом сырье.

Так один из основных принципов - блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке.

Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить.

Маленькие, одинаковые по форме и размеру кусочки готовятся очень быстро ( буквально одну-две минуты ) на сильном огне в раскаленном масле, при этом часто в масле сначала прожаривается душистый перец и имбирь, что придает особый аромат готовому блюду.

Очень часто при приготовлении пищи используют кляр из теста или крахмала , т.к. такой способ позволяет сохранить сочность исходного продукта.

Блюда китайской кухни отличаются большим числом компонентов, причем ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно , в определенном температурном режиме.

ВОК- это специальная китайская или японская посуда, в которой можно жарить, тушить и готовить на пару.

 .